Fromage de Brebis Affiné de Hinojosa

Type de lait : Lait cru de brebis, non pasteurisé, qui préserve tout son arôme et sa complexité. Affinage : Entre 6 et 8 mois en cave naturelle, développant une croûte ferme et une pâte compacte. Texture : Ferme mais fondante en bouche, facile à découper. Saveur : Intense et profonde, avec des notes de fruits secs, des touches légèrement piquantes et une persistance en bouche. Arome : Notes lactées évoluées, avec des nuances de cave et de lait affiné. Couleur : Ivoire à jaune paille, selon le degré d'affinage. Croûte : Naturelle, comestible, recouverte d’huile ou de saindoux dans certaines versions traditionnelles. Format : Pièces de 650 g, 1,500 kg, 2,800 kg. Zone de production : Hinojosa del Duero, Salamanque (Castille-et-León, Espagne).