Geräucherter Schafskäse aus Hinojosa

Milchsorte: Rohe Schafsmilch, unpasteurisiert, wodurch ihr volles Aroma und ihre Komplexität erhalten bleiben. Reifung: Zwischen 6 und 8 Monaten in einem Naturkeller, wodurch sich eine feste Rinde und ein kompakter Teig entwickeln. Textur: Fest, aber buttrig am Gaumen, leicht zu schneiden. Geschmack: Intensiv und tiefgründig, mit Noten von Trockenfrüchten, leicht würzigen Nuancen und einem anhaltenden Nachgeschmack. Aroma: Ausgereifte Milchsäurenoten mit Anklängen von Keller und Milch. Gepökelt. Farbe: Elfenbein bis strohgelb, je nach Reifegrad. Überzug: Natürlich, essbar, in einigen traditionellen Varianten mit Öl oder Schmalz überzogen. Format: Stücke à 650 g, 1,5 kg, 2,8 kg. Herstellungsgebiet: Hinojosa del Duero, Salamanca (Kastilien und León, Spanien).