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Tipos de lomo ibérico
El lomo ibérico es una de las exquisiteces más apreciadas de la gastronomía española, reconocida mundialmente por su sabor, aroma y textura inigualables. En Hermanos Hoyos, nos enorgullecemos de ofrecer a nuestros clientes dos de las variedades más destacadas de lomo ibérico: el lomo ibérico de bellota y el lomo ibérico de cebo de campo. Cada uno de estos productos encarna la dedicación y el arte de la tradición ibérica. A continuación, te invitamos a descubrir las particularidades y delicias que cada uno de estos lomos ofrece.
Lomo ibérico de bellota: la joya de la corona
El lomo ibérico de bellota es el máximo exponente de la calidad en los embutidos ibéricos.
Proviene de cerdos ibéricos que durante la montanera se alimentan exclusivamente de bellotas en las dehesas, lo que les otorga un sabor y aroma únicos.
Características:
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Sabor: Intenso y complejo, con un equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad, y un sabor prolongado que deja huella en el paladar.
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Textura: Suave y jugosa, gracias a la grasa infiltrada que se derrite en la boca, proporcionando una experiencia sensorial única.
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Aroma: Profundo y rico, con notas a frutos secos, bellotas y un fondo ligeramente dulce.
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Maridaje: Este lomo se disfruta mejor acompañado de un buen vino tinto, como un Rioja o un Ribera del Duero, que complementan y realzan su sabor.
El lomo ibérico de bellota en Hermanos Hoyos es elaborado con sumo cuidado. Después de una rigurosa selección de la mejor carne, los lomos se adoban con una mezcla de especias tradicionales. Luego, se curan lentamente en nuestras bodegas naturales, donde desarrollan su sabor característico durante un proceso que puede durar hasta seis meses.
Lomo ibérico de cebo de campo: el equilibrio perfecto
El lomo ibérico de cebo de campo es otra opción excepcional que ofrecemos en Hermanos Hoyos.
Este lomo proviene de cerdos ibéricos que se crían en libertad y se alimentan de pastos naturales complementados con piensos de alta calidad.
Características
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Sabor: Rico y equilibrado, con una combinación armoniosa de matices dulces y salados, y una ligera nota herbácea que refleja la alimentación natural del cerdo.
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Textura: Tierna, con una grasa distribuida uniformemente que le confiere una jugosidad excepcional.
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Aroma: Fragante y suave, con matices a hierbas y un fondo de frutos secos.
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Maridaje: Este lomo se complementa maravillosamente con vinos tintos jóvenes y frescos, o incluso con un buen vino blanco seco, ofreciendo una experiencia gastronómica versátil.
La elaboración del lomo ibérico de cebo de campo en Hermanos Hoyos sigue un proceso artesanal.
Después de seleccionar cuidadosamente la mejor carne, los lomos se adoban y se curan en nuestras bodegas, donde maduran durante varios meses para desarrollar su sabor y textura únicos.
Diferencias entre lomo ibérico de bellota y lomo ibérico de cebo de campo
Para entender completamente las particularidades de cada tipo de lomo ibérico, es esencial conocer las diferencias clave entre el lomo ibérico de bellota y el lomo ibérico de cebo de campo.
Estas diferencias no solo se basan en la alimentación de los cerdos, sino también en el proceso de cría y curación.
Alimentación y cría
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Lomo ibérico de bellota: Los cerdos de bellota se crían en dehesas, donde se alimentan exclusivamente de bellotas durante la montanera. Este tipo de alimentación, rica en ácidos grasos oleicos, es lo que confiere a la carne su sabor inconfundible y su textura jugosa.
- Lomo ibérico de cebo de campo: Los cerdos de cebo de campo también se crían en libertad, pero su dieta se compone de una combinación de pastos naturales y piensos de alta calidad. Esta alimentación variada contribuye a un sabor igualmente delicioso, aunque con matices ligeramente diferentes.
Proceso de curación
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Lomo ibérico de bellota: La curación de este lomo es un proceso lento y minucioso que puede durar hasta seis meses. Durante este tiempo, el lomo desarrolla su sabor intenso y complejo, con una textura suave y jugosa.
- Lomo ibérico de cebo de campo: El proceso de curación es similar, aunque puede ser un poco más corto, de unos cuatro a cinco meses. Este lomo también desarrolla un sabor rico y equilibrado, con una textura tierna.
La importancia del proceso de curación
El proceso de curación es fundamental para desarrollar el sabor y la textura de los lomos ibéricos. En Hermanos Hoyos, este proceso se lleva a cabo en nuestras bodegas naturales, donde las condiciones de temperatura y humedad se controlan meticulosamente. La paciencia y el cuidado en este proceso son esenciales para garantizar que cada pieza de lomo alcance su máxima expresión de sabor y aroma.
El arte del adobado
Otro aspecto crucial en la elaboración del lomo ibérico es el adobado. Este proceso consiste en marinar la carne con una mezcla de especias, que pueden incluir pimentón, ajo, orégano y sal.
El adobado no solo realza el sabor del lomo, sino que también contribuye a su conservación durante el proceso de curación.
En Hermanos Hoyos, utilizamos recetas tradicionales de adobo, perfeccionadas a lo largo de generaciones, para asegurar que cada lomo tenga un sabor auténtico y delicioso.
Empezar a cortar un jamón ibérico puede parecer una tarea complicada, pero con las herramientas adecuadas y los consejos correctos, puedes convertirte en un experto. Desde Hermanos Hoyos, te animamos a seguir estos pasos y consejos para disfrutar al máximo. Con práctica y paciencia, podrás deleitar a tus invitados con lonchas perfectas de jamón ibérico. ¡Buen provecho!
Sugerencias de maridaje
El maridaje adecuado puede elevar la experiencia de degustar un lomo ibérico a nuevas alturas. Aquí te ofrecemos algunas sugerencias para acompañar estos exquisitos lomos:
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Lomo ibérico de bellota: Su sabor intenso y complejo se complementa perfectamente con un vino tinto robusto como un Rioja o un Ribera del Duero. Estos vinos tienen suficiente cuerpo y estructura para equilibrar la riqueza del lomo.
- Lomo ibérico de cebo de campo: Este lomo, con su sabor equilibrado y ligeramente herbáceo, se marida bien con vinos tintos jóvenes y frescos. También puede acompañarse de un buen vino blanco seco, que ofrece un contraste refrescante.
Presentación y servicio
La presentación del lomo ibérico es tan importante como su sabor. Aquí te dejamos algunos consejos para servir estos deliciosos embutidos:
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Corte fino: Utiliza un cuchillo afilado para cortar el lomo en lonchas finas. Esto no solo mejora la textura en boca, sino que también permite apreciar mejor el sabor y el aroma.
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Temperatura ambiente: Sirve el lomo a temperatura ambiente para que sus sabores y aromas se aprecien mejor. Saca el lomo del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.
- Acompañamientos: Acompaña el lomo con pan recién horneado y un buen aceite de oliva virgen extra. También puedes añadir algunos frutos secos y aceitunas para complementar los sabores.
En Hermanos Hoyos, cada lomo ibérico es más que un producto; es el resultado de años de tradición, dedicación y pasión por la excelencia. Nuestro compromiso con la calidad y el sabor se refleja en cada uno de nuestros productos, convirtiéndonos en una referencia en el mundo de los embutidos ibéricos.
Te invitamos a disfrutar de la pasión y dedicación que ponemos en cada producto.