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Desde Hermanos Hoyos hemos querido traeros una guía sobre cómo empezar un jamón ibérico en vuestras casas. Sabemos que a algunos os puede resultar una tarea un tanto complicada, pero con las herramientas adecuadas y los tips que os vamos a dejar podréis disfrutar de vuestros jamones en casa como verdaderos expertos. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
Para empezar un jamón ibérico en casa, necesitarás las siguientes herramientas:
1. Jamonero
Un soporte adecuado para sujetar el jamón de manera firme y segura. Un buen jamonero es esencial para mantener el jamón en su lugar mientras realizas los cortes. Existen varios tipos de jamoneros, desde los más simples hasta los más sofisticados, algunos incluso con sistemas giratorios. Asegúrate de elegir uno que sea estable y robusto.
2. Cuchillos
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Cuchillo jamonero: Largo y flexible, ideal para cortes finos y precisos. Este cuchillo debe ser de buena calidad para garantizar cortes suaves y efectivos. La longitud y flexibilidad de la hoja permiten seguir la forma del jamón y obtener lonchas finas y uniformes.
- Cuchillo deshuesador: Corto y rígido, perfecto para trabajar cerca del hueso y retirar la corteza. Este cuchillo es esencial para las zonas más difíciles del jamón, donde se requiere precisión y firmeza.
3. Chairas o afilador
Para mantener los cuchillos bien afilados. Un cuchillo afilado es crucial para obtener lonchas finas y uniformes. La chaira debe usarse regularmente para mantener el filo de los cuchillos en óptimas condiciones. Un buen afilador eléctrico puede ser una alternativa conveniente para aquellos que prefieren un mantenimiento más fácil.
4. Pinzas
Para retirar las lonchas de jamón sin tocarlas con las manos, manteniendo así su sabor y presentación. Las pinzas ayudan a manipular las lonchas de manera higiénica y a evitar que el calor de las manos afecte la textura y el sabor del jamón.
Preparación del jamón
Antes de empezar a cortar, es importante preparar adecuadamente el jamón. La preparación incluye la colocación en el jamonero y la limpieza inicial.
- Colocación en el jamonero
Coloca el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba si planeas consumirlo rápidamente, o hacia abajo si vas a consumirlo en un periodo más largo. La posición del jamón influye en el secado y en el acceso a las diferentes partes del mismo. Si tienes dudas sobre la posición adecuada, considera la cantidad de tiempo que planeas tardar en consumir el jamón y la preferencia por las partes que deseas disfrutar primero.
- Limpieza inicial
Con el cuchillo deshuesador, retira la corteza y la grasa exterior. Esta capa no es comestible y debe eliminarse para acceder a la carne. Comienza haciendo un corte profundo alrededor de la pata, justo debajo del codillo, para separar la carne del hueso y facilitar los cortes posteriores. Este proceso debe hacerse con cuidado para evitar desperdiciar carne valiosa.
Corte del jamón: La maza
Una vez preparado el jamón, es hora de empezar a cortar. Este es el proceso más delicado y requiere paciencia y precisión.
La maza es la parte más jugosa y apreciada del jamón. Aquí te explicamos cómo cortarla correctamente.
- Primer corte: Realiza un corte profundo alrededor de la pata, justo debajo del codillo, para separar la carne del hueso. Este corte inicial es fundamental para facilitar los cortes posteriores y para definir la superficie de corte. Utiliza el cuchillo deshuesador para esta tarea, asegurándote de hacer un corte limpio y preciso.
- Corte de lonchas: Utiliza el cuchillo jamonero para hacer cortes largos y finos, siempre en dirección hacia ti y manteniendo una superficie plana. La clave está en cortar lonchas finas y uniformes para apreciar mejor el sabor del jamón. Asegúrate de mantener el cuchillo ligeramente inclinado y utiliza un movimiento suave y constante. La técnica de corte debe ser firme pero controlada, para obtener lonchas que sean casi transparentes, resaltando así la calidad del jamón.
- Corte de la contramaza y punta: Una vez que hayas terminado con la maza, es el momento de darle la vuelta al jamón y empezar a cortar la contramaza.
La contramaza se encuentra en la parte inferior. Al girar el jamón, tendrás acceso a esta área. Sigue el mismo proceso de corte, manteniendo la superficie plana y realizando cortes finos y largos. La contramaza puede ser un poco más firme, pero igualmente sabrosa.
La punta del jamón es otra parte sabrosa. Aquí los cortes pueden ser un poco más pequeños debido a la cercanía del hueso. Usa el cuchillo deshuesador para trabajar cerca del hueso y obtener las mejores lonchas posibles. La punta suele ser más curada y con un sabor más intenso, lo que la convierte en una delicia para los amantes del jamón.
Conservación del jamón
Para mantener el jamón en óptimas condiciones mientras lo consumes, cubre la zona de corte con trozos de grasa que hayas retirado previamente. Esto evita que la carne se seque y conserve su sabor. Además, protege el jamón con un paño limpio y seco cuando no lo estés utilizando. Este paño debe ser de algodón y permitir la transpiración, evitando así la acumulación de humedad que podría perjudicar el jamón.
Consejos
- Afila los cuchillos regularmente: Un cuchillo bien afilado facilita los cortes y mejora la presentación de las lonchas. Afila tus cuchillos antes de cada uso para asegurarte de que están en las mejores condiciones posibles. Un cuchillo afilado no solo facilita el corte, sino que también reduce el riesgo de accidentes.
- Corta pequeñas cantidades: Es mejor cortar pequeñas cantidades que vayas a consumir inmediatamente para disfrutar del jamón siempre fresco. El jamón ibérico se seca rápidamente una vez cortado, por lo que cortar solo lo necesario asegura que cada loncha tenga la mejor textura y sabor. Además, esto ayuda a prolongar la vida útil del jamón y a disfrutar de su frescura durante más tiempo.
- Almacenamiento del jamón: Cuando no estés utilizando el jamón, asegúrate de cubrirlo con un paño de algodón limpio y seco para protegerlo del aire y la luz. Almacena el jamón en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor o humedad. La temperatura ideal de almacenamiento es entre 15 y 25 grados, en un lugar bien ventilado.
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Dirección de los cortes: Siempre corta en dirección opuesta a la pezuña para facilitar el manejo del cuchillo y evitar accidentes. La dirección del corte es crucial para mantener la integridad de las lonchas y para acceder a las diferentes partes del jamón de manera eficiente.
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Movimiento del cuchillo: Utiliza un movimiento de sierra suave y constante, sin aplicar demasiada presión. Esto ayudará a obtener lonchas finas y uniformes. Evita los movimientos bruscos que puedan desgarrar la carne.
- Superficies de corte: Mantén la superficie de corte lo más plana posible. Esto no solo facilita el corte, sino que también asegura que todas las lonchas tengan un grosor uniforme. Una superficie de corte plana permite obtener lonchas más largas y estéticamente agradables.
Empezar a cortar un jamón ibérico puede parecer una tarea complicada, pero con las herramientas adecuadas y los consejos correctos, puedes convertirte en un experto. Desde Hermanos Hoyos, te animamos a seguir estos pasos y consejos para disfrutar al máximo. Con práctica y paciencia, podrás deleitar a tus invitados con lonchas perfectas de jamón ibérico. ¡Buen provecho!