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El jamón ibérico es una joya gastronómica que se obtiene a través de un proceso cuidadoso y meticuloso.
Desde la cría de los cerdos hasta la maduración en las bodegas, cada etapa del proceso contribuye a la calidad y sabor únicos del jamón. En este artículo, exploraremos a fondo el proceso de elaboración del jamón ibérico, resaltando la delicadeza y tradición que lo rodea.
1. Selección del cerdo ibérico
El proceso de elaboración del jamón ibérico comienza con la selección de los cerdos.
El cerdo ibérico es una raza porcina criada específicamente para obtener la mejor calidad de jamón.
Su capacidad para acumular grasa bajo la piel y infiltrarla en la musculatura es fundamental para lograr el veteado característico del jamón ibérico.
Además, estos cerdos se crían en libertad, lo que les permite moverse y desarrollar sus músculos de manera óptima.
Su alimentación, basada en bellotas y recursos naturales de la dehesa, contribuye al sabor y calidad excepcionales del jamón ibérico.
A nuestra fábrica en La Alberca, llegan los mejores cerdos ibéricos, procedentes de las dehesas de Salamanca, Extremadura y Andalucía.
2. Procesos de elaboración del Jamón ibérico
Salazón del Jamón ibérico:
La primera fase del proceso de elaboración del jamón ibérico es la salazón.
En esta etapa, las patas de jamón se cubren completamente con sal marina para favorecer la deshidratación y conservación de la carne.
Durante este período, los jamones se mantienen en cámaras a temperaturas controladas y con una humedad relativa específica.
La sal contribuye al desarrollo de los colores y aromas característicos del jamón ibérico.
El tiempo de salazón varía según el peso y pureza de la pieza, siendo aproximadamente un día por cada kilo de peso.
Lavado y asentamiento:
Una vez finalizada la salazón, se procede al lavado de las patas de jamón para eliminar el exceso de sal.
Posteriormente, las piezas se moldean y perfilan individualmente. Luego, se cuelgan en cuerdas y se introducen en cámaras de asentamiento. En esta fase, las patas de jamón pierden gradualmente la humedad, permitiendo una distribución uniforme de la sal en todo el tejido muscular.
El asentamiento se lleva a cabo a temperaturas controladas y con una humedad relativa específica.
Secado del Jamón ibérico:
El secado es una etapa crucial en el proceso de elaboración del jamón ibérico. Las patas de jamón se trasladan a secaderos naturales, donde se controlan cuidadosamente las condiciones de temperatura y humedad.
Durante este período, que puede durar de 6 a 9 meses, se produce la fusión de la grasa infiltrada en la carne, lo que contribuye al sabor y textura característicos del jamón ibérico.
El secado es un proceso lento y paciente, donde se asegura que la temperatura de los jamones ascienda progresivamente y se protejan de cualquier cambio brusco.
Maduración del Jamón ibérico:
La última etapa del proceso de elaboración del jamón ibérico es la maduración en bodegas. Aquí, los jamones se clasifican según su peso, calidad y conformación.
Las bodegas proporcionan las condiciones ideales de temperatura y humedad para que los jamones continúen su proceso de curación y desarrollen su sabor y aroma característicos.
La duración de la maduración varía según el tipo de jamón, pudiendo extenderse desde 20 meses hasta, como es el caso de nuestro Jamón Don Pedro, una curación mínima de 5 años.
3. Calidad Certificada: D.O.P del Jamón Ibérico
Es importante mencionar que el jamón ibérico de alta calidad está respaldado por Denominaciones de Origen, que garantizan el cumplimiento de los estándares y procesos de elaboración específicos.
Estas certificaciones aseguran al consumidor que está adquiriendo un jamón ibérico auténtico y de calidad.
En España existen 4 D.O.P:
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Denominación de Origen Protegido Guijuelo – Salamanca
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Denominación de Origen Protegido Dehesa de Extremadura
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Denominación de Origen Protegido Jabugo – Huelva
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Denominación de Origen Protegido Los Pedroches - Córdoba
4. Jamón ibérico: Consejos y recomendaciones
Una vez que el jamón ibérico ha completado su proceso de elaboración y maduración, está listo para ser disfrutado.
Al cortar el jamón, es importante utilizar un cuchillo afilado y hacer cortes finos para apreciar su sabor y textura.
Además, se recomienda almacenar el jamón en un lugar fresco y seco para preservar su calidad y sabor.
5. Hermanos Hoyos: Tradición del Jamón ibérico
El proceso de elaboración del jamón ibérico es una muestra de la pasión y dedicación de los productores y artesanos que trabajan para ofrecer un producto excepcional.
Cada etapa del proceso requiere cuidado, conocimiento y experiencia para lograr la excelencia en cada pieza de jamón. El resultado es un manjar único y apreciado en todo el mundo.
Es por ello que, en Hermanos Hoyos, cuidamos la calidad de nuestros productos, desde paletas o embutidos ibéricos hasta el más selecto jamón de nuestra bodega.
¡Te invitamos a descubrir todos nuestros Jamones y Embutidos Ibéricos en nuestra tienda online!
