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¿Para qué sirven los huesos del jamón?
Cuando pensamos en el jamón, es común centrarse en las lonchas finas que a todos nos encantan, sin embargo, una parte que a menudo se pasa por alto pero que tiene un gran valor culinario son los huesos del jamón.
Lejos de ser un desecho, estos huesos son un recurso valioso en la cocina, capaces de aportar un sabor profundo y rico a una variedad de platos.
Desde Hermanos Hoyos os queremos hablar de sus múltiples aprovechamientos en caldos y sopas hasta su uso en guisos y otras preparaciones culinarias.
1. Caldos y sopas
Uno de los usos más comunes y apreciados de los huesos del jamón es en la preparación de caldos y sopas.
Los huesos del jamón, especialmente los de jamón ibérico, contienen una gran cantidad de colágeno y otros componentes que, al ser cocidos, se disuelven y enriquecen el caldo con un sabor profundo.
Aquí te dejamos una receta básica para un caldo de jamón.
Ingredientes:
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Huesos de jamón (preferiblemente con algo de carne adherida)
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2-3 litros de agua
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 puerro
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1 hoja de laurel
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Sal al gusto
Preparación:
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Preparar los huesos: Si los huesos son muy grandes, pide en la tienda que te los corten en piezas más manejables.
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Cocción inicial: Coloca los huesos en una olla grande con agua y lleva a ebullición. Deja hervir unos minutos y retira cualquier impureza o espuma que se forme en la superficie.
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Añadir verduras: Agrega la cebolla, la zanahoria y el puerro, todos cortados en trozos grandes, junto con la hoja de laurel.
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Cocción prolongada: Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unas 2-3 horas. Cuanto más tiempo se cocine, más rico será el sabor del caldo.
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Colar y servir: Cuela el caldo para eliminar los huesos y las verduras, y ajusta la sal al gusto. Este caldo puede ser la base de muchas sopas, risottos y guisos.
2. Guisos y estofados
Los huesos del jamón también son ideales para enriquecer guisos y estofados. Añadir un hueso de jamón a la cocción de estos platos aporta un sabor profundo y un cuerpo que difícilmente se puede obtener con otros ingredientes. Algunos guisos tradicionales que se benefician enormemente de este ingrediente son la fabada asturiana y el cocido madrileño.
Fabada asturiana
La fabada es un plato tradicional de Asturias que combina fabes (judías blancas) con diversos embutidos y, por supuesto, hueso de jamón. El hueso de jamón aporta un sabor intenso y ayuda a crear un caldo espeso y sabroso.
Cocido madrileño
Este clásico plato de Madrid utiliza hueso de jamón para enriquecer el caldo en el que se cocinan garbanzos, carnes y verduras. El hueso de jamón, junto con otros ingredientes, como el chorizo y la morcilla, contribuye a un caldo lleno de sabor y nutrientes.
3. Arroces y paellas
Incorporar huesos de jamón en arroces y paellas es otra manera fantástica de potenciar el sabor. En la preparación de caldos de mariscos o mixtos para arroces, un hueso de jamón puede añadir una profundidad adicional que realza todos los demás ingredientes.
Paella de mariscos
Aunque la paella de mariscos tradicionalmente no lleva carne, añadir un poco de caldo hecho con huesos de jamón puede sorprender a tus comensales con un toque extra de sabor.
Arroz caldoso
El arroz caldoso se beneficia enormemente de un buen caldo, y aquí es donde los huesos de jamón pueden hacer su magia. Cocinar el arroz en un caldo enriquecido con huesos de jamón lleva este plato a otro nivel.
4. Potajes y cremas
Los huesos de jamón también son ideales para potajes y cremas, donde el objetivo es conseguir una textura rica y un sabor profundo. Los potajes de legumbres, en particular, se benefician enormemente del uso de huesos de jamón.
Potaje de garbanzos
Este plato, similar al cocido madrileño pero más sencillo, utiliza garbanzos y espinacas cocidos en un caldo enriquecido con huesos de jamón, lo que aporta una textura espesa y un sabor muy característico.
Crema de verduras
Incluso las cremas de verduras pueden mejorar con un caldo base hecho de huesos de jamón. Simplemente cocina las verduras en este caldo y luego tritúralas para obtener una crema llena de sabor.
Te invitamos a experimentar con los huesos de jamón en tus recetas y descubrir todo el potencial que tienen para transformar tus platos.